Préparation : 10 minutes – Cuisson : 10 minutes – Pour 4 personnes – 600 g de dés d’agneau – 3 pommes Golden – 100 g de sucre semoule – 1 gousse de vanille – 10 cl de crème liquide – Huile d’olive – Sel et poivre blanc
1. Épluchez et videz les pommes, coupez-les en lamelles épaisses.
2. Chauffez une poêle avec le sucre, la vanille et un peu d’eau pour faire un caramel. Faites revenir les lamelles de pomme dans le caramel, salez-les et
réservez-les.
3. Versez la crème dans le caramel et faites cuire 2 minutes à feu moyen.
4. Pendant ce temps, chauffez fortement une autre poêle avec un filet d’huile d’olive, faites cuire les dés d’agneau 2 à 3 minutes à feu vif pour une cuisson rosée, salez et poivrez.
5. Servez les dés d’agneau sur une rosace de pommes caramélisées et nappez du reste de sauce caramel.
Conseil du chef : Pour une présentation plus simple, coupez les pommes en dés de la taille des dés d’agneau, faites-les revenir dans le caramel et montez des brochettes en alternant dés d’agneau et dés de pomme.
© Agneau Presto/N.Louis