Tournedos de gigot d’agneau du limousin à la sauge frite

Préparation 10mn – Cuisson 10mn – Pour 4 personnes – 4 tranches épaisses de gigot d’agneau du Limousin IGP – 1 botte de sauge fraîche – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 60gr de beurre – 1 bain d’huile

1. Faites fondre le beurre au bain-marie. Une fois le beurre fondu, retirez le petit lait qui remonte à la surface, filtrez-le dans une casserole, ajoutez 5 feuilles de sauge hachées, du sel et du poivre, gardez au chaud.

2. Ficelez les tranches de gigot d’agneau du Limousin IGP pour les maintenir. Saisissez-les à la poêle dans l’huile d’olive, assaisonnez-les, mettez-les dans un plat à cuire 8 à 10mn au four préchauffé thermostat 6/7.

3. Pendant ce temps, effeuillez le reste de la sauge. Plongez les feuilles de sauge 5 secondes dans un bain d’huile bouillante.

4. Égouttez-les sur un papier absorbant, salez-les. Servez les feuilles de sauge sur les tournedos de gigot, accompagnez avec des pommes de terres sautées à l’ail.