Préparation : 25 min – Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 8 personnes) : La pâte sucrée : 150 g de farine – 50 g de sucre glace – 5 g de sucre vanillé – 50 g de jaunes d’œufs – 60 g de beurre – La confiture de fraise : 300 g de Gariguettes – 200 g de sucre
1. Préparez la pâte sucrée. Dans un saladier, réunissez le beurre taillé en morceaux et les poudres. Sablez puis ajoutez les jaunes d’œufs et formez une pâte homogène. Réservez au frais 2 heures.
2. Etalez ensuite à environ 2 mm d’épaisseur. Détaillez à l’aide d’un emporte-pièce cannelé des ronds de pâte. Déposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille silicone. Détaillez avec l’emporte-pièce le centre de la moitié des ronds de pâte.
3. Faites cuire à 150°C pendant environ 15 minutes.
4. Préparez la confiture de fraises. Mélangez les fraises et le sucre et laissez 24 heures au froid. Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu assez fort, pour bien garder la couleur du fruit. Remuez assez souvent pour éviter que la confiture accroche. Laissez bouillir pendant 4 à 5 minutes, puis réservez au froid pour laisser prendre.
5. Recouvrez de sucre glace les ronds de pâte percés. Déposez au centre des ronds plein un peu de confiture de fraise. Etalez puis recouvrir avec le sablé troué. Dégustez.
© Jean-Claude Amiel / M Leteuré pour l’AOPn Fraise