La coquille Saint-Jacques est riche en protéines et pauvre en lipides. Elle contient du phosphore, du cuivre, du magnésium et du potassium. Cette recette simple à réaliser et délicieuse qui associe coquille Saint-Jacques et herbes aromatiques, est un incontournable pour les repas de fête et ne que compte 150 calories par personnes.
Ingrédients pour 4 personnes – 12 à 16 noix de coquilles Saint-Jacques – 1 jus de citron vert – 2 cuillère à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à café de cerfeuil – 1 cuillère à café d’aneth – 1 cuillère à café de basilic – 1 cuillère à café de ciboulette – 4 pincées de graines germées (on en trouve dans les magasins Bio) – Mesclun ou roquette – Fleur de sel et poivre du moulin
1. Lavez les noix de coquilles Saint-Jacques et essuyez-les. Coupez-les en fines lamelles et dressez-les en rosace dans chaque assiette. Mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron et les herbes hachées.
2. Badigeonnez les Saint-Jacques et laissez mariner une dizaine de minutes. Parsemez de fleur de sel. Ajoutez un bouquet de roquette et de graines germées au centre de la rosace.
Conseil : Si vous ne trouvez pas d’herbes aromatiques fraîches en magasins d’alimentations exotiques, n’hésitez pas à utiliser des herbes aromatiques surgelées. Leur procédé de fabrication permet de conserver tous leurs arômes intacts.
Retrouvez de nombreuses recettes dans « Escapades Diététiques, Recettes Légères Et Gourmandes » de Patrice Dugué et Pascal Pochon, édité par Les Thermes Marins De Saint-Malo.
Copyright de la photo : Bernard Radvaner / Les Thermes Marins De Saint-Malo