Velouté d Asperge des Landes IGP au mascarpone et gremolata à l orange et amande

Ingrédients (pour 4 personnes): 800g d’Asperges des sables des Landes IGP – 300ml d’eau – 150ml de lait – 1 échalote – 1 cube de bouillon – 2 cuillères à soupe de mascarpone – Pour la gremolata : 50g d’amandes effilées – 1 gousse d’ail – 1/2 bouquet de persil plat – zeste d’une demie orange – 1 cuillère à soupe de marmelade d’orange – Sel et poivre du moulin

1. Pelez et couper les asperges en tronçons puis pelez et découpez finement l’échalote.

2. Dans une casserole, faites revenir à feu doux un peu de beurre et l’échalote sans coloration. Ajoutez les morceaux d’asperge et faites-les suer pendant 1 à 2 minutes, assaisonnez et délayez avec du lait. Mélangez tout en rajoutant l’eau et le cube de bouillon.

3. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes puis mixez jusqu’à l’obtention d’un beau velouté. Finissez avec ajoutant le mascarpone et mixez à nouveau. Réservez.

4. Lavez et équeutez le persil plat en ne gardant que les feuilles.

5. Pelez la gousse d’ail et coupez-la grossièrement en morceaux.

6. Dans une poêle antiadhésive très chaude, torréfiez les amandes effilées et laissez refroidir. Ajoutez persil, ail, amandes, sel, poivre et mixez légèrement.

7. Lavez l’orange et faire des zestes avec la moitié de celle-ci. Ajoutez ces zestes et la marmelade d’orange puis mélangez.

8. Réchauffez le velouté si besoin. Servez en déposant un peu de gremolata et un filet d’huile d’olive.

Copyright de la photo : J-C Amiel / Corinne Morin / Asperge des sables des Landes