Ingrédients pour 4 personnes : 3 Kakis Ribera del Xuquer AOP – 6 branches de cerfeuil – 4 branches de persil – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – Le jus d’1/2 orange – Sel et poivre – Pour les crevettes : 12 crevettes crues – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à café de poivre Sichuan moulu
1. Dans un bol l’huile d’olive, mélangez le jus d’orange, les feuilles de cerfeuil et de persil grossièrement ciselées. Salez et poivrez.
2. Lavez à l’eau froide les kakis puis découpez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Disposez-les dans un grand plat et arrosez avec la marinade. Placez le tout au réfrigérateur.
3. Embrochez chaque crevette sur un pic en bois. Répartissez-les dans un plat, arrosez avec un peu d’huile d’olive et saupoudrez de poivre Sichuan.
4. Dans une assiette, superposez les tranches de kaki et arrosez-les avec un peu de marinade. Parallèlement dans une grande poêle, faites cuire à feu vif les crevettes environ 2 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et dressez-les dans une petite verrine.
Copyright : J-C Amiel / Corinne Morin / Kaki Ribera del Xuquer AOP (Kaki d’Espagne)