Pas une fête de Pâques sans créations chocolatées. Les pâtissiers se lâchent un peu plus chaque année et font preuve d’une extrême inventivité pour offrir à nos yeux et nos papilles un bonheur sans commune mesure. Délices vous propose sa sélection parmi les plus belles réalisations en chocolat.

La France est le 5e consommateur de chocolat dans le monde avec 7,6 kg par habitant par an. Le chocolat au lait obtient 70 % des suffrages et le chocolat noir 30 %. 132100 tonnes soit 32,6 % sont consommés sous forme de tablette, 105700 tonnes soit 26,1 % sous forme de confiseries de chocolat, de bouchées et de rochers, 74900 tonnes soit 18,5 % sous forme de pâte à tartiner, 54000 tonnes soit 13,3 % sous forme de cacao en poudre et enfin 38000 tonnes soit 9,5 % sous forme de barres à croquer.
Le chocolat est un plaisir de chaque instant. On le retrouve en moulage à Pâques, sous forme de glace en été, en carré à déguster avec son petit noir du matin. La consommation au chocolat reste stable en France alors qu’elle a augmenté de 7 % en 5 ans dans le monde notamment dans les pays émergents.

LA TECHNIQUE DU MOULAGE INVENTÉE AU 19E SIÈCLE

Aujourd’hui, 49 % des tablettes qui sont vendues en supermarchés ou autres sont au chocolat noir, 34 % au chocolat au lait, 12 % au chocolat fourré et 5 % au chocolat blanc. Les fêtes de Pâques représentent 4 % des ventes annuelles soit 14940 tonnes. Si aujourd’hui il existe une telle variété de moulages en chocolat, c’est grâce à cette technique qui a fait son apparition durant la première moitié du 19e siècle. C’est à cette époque que sont mis au point les premiers moules en fer étamé et argenté. Aujourd’hui, on utilise plutôt des moules en métal malléables ou en plastique. La chasse aux œufs en chocolat qui a lieu le lundi de Pâques est une tradition qui puise ses origines dans l’Antiquité et aurait sa source en Alsace, en Allemagne, en Suisse et en Autriche. Avant Charles IX (qui instaura la nouvelle année le 1er janvier) l’année débutait le 1er avril et symbolisait l’équinoxe du printemps.
Source chiffres : Syndicat du chocolat

NOTRE SÉLECTION DE CHOCOLAT DE PÂQUES

Œuf de Pâques poétique par Laurent Jeannin, 4,2kg, 700€ en série limitée. Bristol Paris.

Ruche de Pâques par Stéphanie Le Quellec et Nicolas Paciello, 70€ sur commande, en édition limitée. Prince de Galles. En vente à emporter, à réserver à partir du 1er avril sur : oeufdepaques@princedegallesparis.com.

Piou-Piou par Yann Brys, à base de chocolat au lait, 35€ en édition limitée. Nolinski. Sur commande uniquement. Brasserie Réjane : contact@brasserierejane.com. Tél. : 01 42 86 10 10.

L’atelier des petits pâtissiers, pièce géante de 6kg en édition limitée. Sujets et détails du décor en chocolat au lait, noir et blanc et pâte d’amande. 990€. Lenôtre.

Œuf « Vagues infinies », coque en chocolat noir 62% de cacaco, garni de fritures au chocolat Yuzu Macha, chocolat noir et chocolat au lait. Hauteur 15cm, 33€. Henri Le Roux.

Lapin de Pâques en mousse au chocolat noir, biscuit au cacao, crémeux à la noisette aux éclats de noisettes caramélisées et crème chantilly avec copeaux de chocolat noir. 14,95€ pour 650g (6 parts). Picard.

Œuf en chocolat 70% fourré au gianduja noir et éclats de fèves de cacao. 19€, 200g. Yann Menguy.

Cloche en chocolat noir garni de pralinés. Hauteur 13 cm, 43€. Hauteur 17,5 cm, 78€. Jean-Paul Hévin.

Entremet Caracas, sur un biscuit sablé à la fleur de sel, une pure ganache au chocolat noir grand cru, nappée d’un glaçage chocolat noir et tempérée par la douceur d’une crème chantilly à l’infusion de chocolat noir. Plumes en chocolat au lait à picorer. 42 € pour 6 personnes. En vente dans les boutiques-écrins Arnaud Larher à partir du 7 avril.

Canard en Chocolat noir de Madagascar 65%, garnis de fritures sèches (lait et chocolat) et pralinés, 45€. Vendu en coffret à partir de la fin du mois de mars. Patrick Roger.

Gaby l’écureuil en chocolat noir du Vénézuela 70% et lait 40% garni de friture chocolat au praliné maison fabriqué avec des noisettes du Piémont. À partir de 4,40€ et noisette à partir de 5,50€. Pascal Caffet. Disponible en boutique et sur maison-caffet.com.

La Marguerite par Cédric Grolet. Création composée de chocolat et agrémentée d’un zeste de citron vert, présentée dans un pot aux saveurs de chocolat praliné, coco et citron vert. Disponible en exclusivité et uniquement pour le Brunch de Pâques des deux restaurants de l’hôtel le dimanche 16 avril 2017. Menu proposé à 150€ par personne. Le Meurice.

Le manège de Pâques en chocolat au lait avec petits chevaux en chocolat au lait et chocolat blanc. Poids, 2,3kg. Prix de vente conseillé 180€. De Neuville. Disponible en boutique du 27 mars au 17 avril 2017. Cette création sera également à gagner par tirage au sort en boutique du 27 mars au 13 avril 2017.

L’entremet Pakoro se compose d’un croustillant aux amandes surmonté d’une dacquoise craquante aux amandes brutes et aux éclats de dragées. En son coeur, un crémeux caramel parfumé aux amandes de Sicile se marie à la douceur d’une mousse chocolat au lait 46% cacao République Dominicaine. Individuel 7,90€. Pour 6/7 personnes, 49€. Dalloyau. Photo : Philippe Vaurès.

Œuf de Pâques par Éric Guérin et Rodolphe Groizard composé de 70 plumes en chocolat au lait Valrhona et relevé par de douces saveurs de caramel, le tout parsemé de feuilles d’or 24 carat. Disponible dès le 8 avril 2017 à La Mare aux Oiseaux, 223 Fedrun, 44720 Saint-Joachim, 65€.

Œuf en chocolat noir ou chocolat au lait édité à 100 exemplaires, 116€. Puyricard. Cet œuf fait l’objet d’une collaboration avec Ailleurs Voyages, puisque l’une des personnes ayant acheté un œuf remportera un séjour au Domaine de Fayence à Fayence Lagrange Prestige.