Il n’existe pas un vin rosé mais des vins rosés qui vont des tonalités les plus claires aux plus foncées. Quelles sont les différentes techniques de vinification ? Quels cépages sont utilisés pour le vin rosé ? Qu’est-ce que le vin de saignée ? Délices vous explique tout en détail et vous propose une sélection de 28 rosés à boire très frais… avec modération !

Le rosé est un vin délicat qui demande beaucoup de savoir faire. Une élaboration renouvelée chaque année avec le même soin… pour révéler le meilleur du raisin. Le secret de ses camaïeux de couleurs réside dans la vinification. Les goûts et les couleurs variées de ce vin sont déterminés par le travail du vigneron mais aussi le terroir et le cépage. Le vin rosé n’est pas le mélange d’un vin rouge et d’un vin blanc, pratique totalement interdite en France hormis pour le champagne rosé, ce dernier pouvant être un assemblage de vin rouge et de vin blanc de champagne. Les vins rosés sont toujours obtenus avec du raisin noir. Des cépages comme la Syrah donnent des vins rosés foncés. Le cinsault donnera quant à lui des vins très clairs.

LA MACÉRATION PELLICULAIRE À FROID

Première technique pour obtenir du vin rosé, la macération pelliculaire à froid. Après les vendanges, les raisins rouges sont égrappés au chai, c’est à dire que l’on sépare les grains de la rafle. Ensuite les grains sont foulés à la machine. Autrefois, cette étape se faisait au pied. Les grains vont alors éclater. La pulpe se sépare de la peau et des pépins. On obtient le moût. On laisse macérer cette mixture entre 2h et 20h dans une cuve dont la température avoisine les 15 degrés. Le jus se colore alors au contact de la peau et acquière ses arômes. Cette courte macération dans une température assez fraîche évite un départ de fermentation. Le vigneron va ensuite presser l’ensemble afin de séparer le marc (peaux et pépins) et le jus. Ce dernier est ensuite placé une semaine en cuve inox pour effectuer sa fermentation toujours à basse température afin de préserver les arômes développés lors de la macération. Les vins rosés obtenus par macération pelliculaire à froid ont une couleur qui va du pomelo à la groseille. Ce sont des vins structurés qui développent des arômes de fruits rouges et des notes d’épices ou d’aromates.

LE PRESSURAGE DIRECT

La deuxième technique est le pressurage direct utilisé également pour l’élaboration des vins blancs. Après égrappage, les grains sont triés (afin d’y retirer tout résidus) puis simplement pressés dans un pressoir. Le contact entre le jus et les peaux est très bref. Le vin (très clair) est immédiatement mis à fermenter durant une semaine à 10 jours dans des cuves en inox. Les vins obtenus par pressurage direct possèdent une couleur de faible intensité. Sur le nuancier des vins rosés, leur couleur oscille entre la pêche et la mangue. Leurs arômes sont plutôt floraux ou fruités (fruits à chairs clairs ou blanches, agrumes). Les vins rosés issus du pressurage direct sont vivaces en bouche, fins et développent un fruité acidulé. Autrefois en Provence, les vins obtenus par pressurage direct étaient plus foncés car ils subissaient une courte macération dans les pressoirs.

PRINCIPAUX CÉPAGES DES VINS ROSÉS

En Provence, 1ère région productrice de vins rosés AOC en France avec 35% de la production nationale, les cépages servant à l’élaboration du vin sont nombreux. La syrah est un raisin aux petites baies noires légèrement bleutées. Les vins rosés issus de ce cépage sont fruités et fins. Des saveurs de myrtille, de cassis et de réglisse s’y développent. Le grenache, aux belles grappes noires bleutées, est le cépage que l’on trouve principalement dans les vins d’appellation Coteaux d’Aix-en-Provence. Exaltation des fruits et fraîcheur des arômes sont au rendez-vous avec ce cépage. Le cinsault, aux grandes grappes garnies de grosses baies à la chair très juteuse, donne aux vins rosés de la fraîcheur, de la finesse et un beau fruité. Le tibouren, cépage typiquement provençal, offre aux vins rosés, finesse et richesse aromatique. D’origine espagnol, le mourvèdre, aux petits grains serrés, apporte souvent de la structure, de la fraîcheur et de la complexité aux vins rosés. Le carignan possède des grappes assez grosses. Ses baies sont sphériques et d’une teinte noire bleutée. Ce cépage procure aux vins rosés une belle couleur rose framboise très intense, beaucoup d’astringence et un fruité très discret. Les baies du cabernet sauvignon sont petites à la peau épaisse. Ce cépage assure aux vins rosés une richesse de notes fruitées.

LES VINS ROSÉS DE SAIGNÉE

Le rosé de saignée, kesako ? Un rite satanique ? Non, ce vin rosé s’obtient tout simplement à partir d’une vendange destinée à produire un vin rouge. La saignée consiste à libérer une partie du jus de la cuve après quelques heures de macération généralement de 24h à 48h. Ce jus va ensuite être vinifié séparément et procurera un vin rosé d’une couleur sera assez soutenue. Cette technique permet d’obtenir des vins de garde.

SÉLECTION ÉTÉ 2014 : 28 ROSÉS DE CARACTÈRE

• Villa La Vie En Rose Lionel Osmin & Cie. Vin du Sud-Ouest. 100% négrette. Couleur rose pâle. Arômes de fruits rouges frais et de bonbons anglais. Bouche ronde et fraîche. Palette aromatique suave. Prix de vente conseillé 6,90€. En vente chez les cavistes et chez Lionel Osmin & Cie. www.osmin.fr.
• Happy Day Anne de Joyeuse. 40% syrah, 30% malbec, 20% cabernet, 10% pinot noir. Nez d’agrumes et de pamplemousse rose. Des notes de fleurs d’aubépine. Fraîcheur en bouche. Prix public Ttc 7€ départ cave. En vente à la propriété et chez les cavistes. www.annedejoyeuse.fr.
• Romance 2013 Château de Berne. Côtes de Provence. 60% Cinsault, 40% grenache. Robe saumonée très pale. Arômes de fruits rouges et des notes d’agrumes. Bouche franche et fraîche sur des notes d’abricot et de pêche. Environ 5,90€ la bouteille de 75 cl. Château de Berne. Disponible en GMS. www.chateauberne.com.
• Cuvée Charlotte 2013 Domaine de La Madrague. Côtes de Provence. Vin biologique. 17% grenache, 30% mourvèdre, 30% cinsault, 15% syrah, 8% tibouren. Robe rose pâle. Arômes de fruits exotiques et fruits rouges. En bouche, attaque très souple. Gras et rond. Dominante de fruits exotiques et de petits fruits rouges. Très belle persistance. 10,50€ la bouteille de 75 cl. www.domainedelamadrague.com.
• Gris Blanc Gérard Bertrand. IGP Pays d’Oc. Couleur rose très pâle. Arômes très friands de petits fruits rouges. En bouche, fraîcheur et exaltation de fruit. Notes de figue et de cacao. Magnum distribué chez les cavistes, restaurants, plages au prix de 14,90€. La bouteille de 75cl est vendue 7,30€ en cafés, hôtels, restaurants. Gérard Bertrand. www.gerard-bertrand.com.

• Château Ollieux Romanis Cuvée Classique Rosé 2013. Vins des Corbières. 70% grenache gris, 25% cinsault, 5% mourvèdre. Robe rose pâle avec légers reflets bleutés. Arômes d’agrumes et de fruits rouges. Bouche équilibrée et charnue, légèrement perlante. Prix public Ttc 7,95€ à la propriété et chez les cavistes. Château Ollieux Romanis. Départementale 613 11200 Montséret. Tél. : 04 68 43 35 20 – Fax : 04 68 43 35 45. www.ollieux.com.
• Cuvée Jalade Domaine de la Clapière. Vin de Pays dʼOc. Cinsault (>80%), avec une pointe de cabernet-sauvignon et de syrah. Robe rose étincelante. Nez expressif aux senteurs florales. Bouche gourmande et arômes de fruits à chair blanche. Rosé bien équilibré. Prix de vente conseillé 6,50€ Ttc. En vente au caveau, sur internet et chez Nicolas. Châteaux et Domaines Castel. www.chateaux-castel.com.
• Rosé Prestige 2013 Minuty. AOC Côte de Provence. Grenache, 10% tibouren. Palette aromatique portée sur les agrumes et les fleurs blanches. Bouche riche et pleine. Grande fraîcheur. Prix de vente conseillé 17€ Ttc. Château Minuty. Chez les Cavistes et en réseau CHR. www.minuty.com.
• Cuvée Prieure Cru Classé Château Sainte Roseline. Côte de Provence. 45% mourvèdre, 10% rolle, 
45% syrah. Robe rose soutenu. Arômes de fruits rouges et de pamplemousse. Vin structuré et fin. En bouche, des arômes d’agrumes et une belle acidité. Peut se garder 5 ans ou plus. Prix public Ttc 16,30€. Château Sainte Roseline. En vente sur le site www.sainte-roseline.com.
• Rosé 2013 Château Romanin. Appellation Les Baux-de-Provence. Counoise, syrah, mourvèdre et grenache. Vin équilibré, opulent et frais. Arômes d’abricot. Prix public Ttc 13€. En vente sur le site www.romanin.com.
• OVNI Objet Viticole Non Identifié J.Mourat. Vin de Pays de Vendée. 100% Grolleau gris. Jolie robe saumonée. Arômes de pêche et de poivre blond. Vin frais et légèrement perlant. Prix public Ttc 7,50€ départ cave. www.mourat.com.
• Rosé Séduction Clos La Neuve. Côte de Provence Sainte-Victoire. Syrah, grenache. Robe rose pâle.
Nez intense et fin sur des arômes de fruits à chair blanche (pêche, abricot).
En bouche un fruité intense.
 Prix public Ttc 9,75€ chez les cavistes. www.closlaneuve.com.

• Cuvée Seigneur de Piègros 2013 Château de L’Aumerade Cru Classé. Côtes de Provence. 20% syrah, 20% grenache, 60% cinsault. Robe rose pâle aux reflets orangés. Nez frais. Arômes de fruits à chair jaune (pêche, melon) et des notes de bonbon anglais. En bouche, des notes de pêche et de menthe. Prix public Ttc 11,65€. www.aumerade.com. Disponible chez les cavistes (dont Nicolas et certaines caves Comptoir des Vignes) et à la propriété.
• Cuvée Collection J.Mourat. Fiefs Vendéens Mareuil. Pinot noir, cabernet franc, négrette, gamay noir. Prix public Ttc 5,50€. www.mourat.com.
• Sancerre Rosé Les Bonnes Bouches Henri Bourgeois. Pinot noir. Arômes de petits fruits rouges et de bonbons acidulés. Prix public Ttc 16€. www.henribourgeois.com.
• Rosé La Gascogne Brumont. Côte de Gascogne. 50% tannat, 30% syrah, 20% merlot. Robe couleur pétale de rose. Arômes de framboise et de groseille. Prix public Ttc 6€ à la propriété et chez les cavistes. www.brumont.fr.
• Rosé Sidi Brahim. Vin de Tunisie. Grenache, syrah. Robe rose pâle, légèrement saumonée.
 Nez vif et frais. 
En bouche, rondeur et fruité. Prix public Ttc 3,49€. www.sidi-brahim.fr.
• Vin Gris du Maroc Boulaouane. Cinsault, grenache. Robe rose pâle. Arômes de fruits frais, de fleurs blanches et de miel. En bouche, notes de fruits exotiques (comme le kiwi et le litchi) et de menthe. Prix public Ttc 3,50€. www.boulaouane.com.
• Rosé Cru Classé 2013 Château de la Clapière. AOP Côtes de Provence. 40% grenache, 40% cinsault, 20% syrah. Notes de framboise et d’épices. Gras et belle fraîcheur en bouche. Prix public Ttc 8,90€. www.chateau-la-clapiere.com.

• Rosé de pressée 2013 Domaine de Tariquet. Côtes de Gascogne. 30% merlot, 30% cabernet franc, 25% syrah, 15% tannat. Robe grenadine. Nez intense et subtil avec arômes de notes d’épices douces et duo gourmand de framboises sauvages et de pétales de fleurs. Bouche opulente, gourmande, fraîche. Prix public Ttc 5 € en vente à la propriété et chez les cavistes. www.tariquet.com.
• Rosé Domaine de Caude. 63% cabernet sauvignon, 30% merlot, 7% cabernet franc. Robe rose foncé. Arômes de fruits rouges. Fraîcheur et bonne longueur en bouche. 5€ TTC à la propriété et chez les cavistes. www.domaine-de-caude.fr.
• Grenache Rosé Gallo Family Vineyards. Vin de Californie. 100% Grenache. Arôme de fruits rouges très frais. Note de fraise et de pastèque. Vin léger et fruité. Prix public Ttc 5,49€. Disponible en Grande Distribution ainsi que dans certains bars et restaurants. www.gallofamily.com.
• Rosé Tradition 2013 Domaine Maurel. Cabardès Appellation d’origine protégée. 50% merlot, 30% syrah, 10% cabernet sauvignon, 10% grenache. Robe rose foncé. Nez très puissant de fraise, de framboise et de mûres fraîches. En bouche, vin parfumé, gras. Belle persistance des saveurs. Prix public Ttc 6,50€ chez les cavistes. www.vignoblesalainmaurel.net.
• Cuvée d’Aure Rosé Domaine Ventenac Alain Maurel. IGP Pays d’Oc. 60% cabernet sauvignon, 30% syrah, 10% grenache. Robe rose foncé. Parfums de fraise mûre et de framboise. Bouche très aromatique, ronde et vive. Prix public Ttc 6,50 € à la propriété et chez les cavistes. www.vignoblesalainmaurel.net.
• Rosé Camas Bio 2013 Anne de Joyeuse. IGP Pays d’Oc. 40% syrah, 40% cabernet franc, 10% marsalan, 10% caladoc. Robe rose groseille. Nez intense de petits fruits rouges. Bouche fraîche et douce. Prix public Ttc 5,40 € à la propriété et chez les cavistes. www.annedejoyeuse.fr.
• Cuvée Flirt 2013 Clos des Vins d’Amour. Côtes du Roussillon. 60% grenache noir, 40% syrah. Arômes de fruits rouges frais et acidulés (framboise, fraise, groseille). Fruité et rondeur en bouche. Prix public Ttc 7,80€ à la propriété et chez lez cavistes. www.closdesvinsdamour.fr.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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