Préparation : 10 minutes – Cuisson : 4 à 6 minutes – Pour 4 personnes – 600 g de cubes d’agneau – 2 échalotes ciselées – 100 g de pain d’épices – 100 g de chapelure de pain – 2 œufs – 20 g de miel – 10 cl de vin blanc – 50 cl de fond de canard – Raz el Hanout (ou curcuma) – 100 g de beurre – 40 cl d’huile de tournesol – Sel et poivre – 4 branches de romarin
1. Pelez et ciselez les échalotes ; mixez finement le pain d’épices et mélangez-le avec la chapelure de pain ; battez les œufs en omelette avec un filet d’huile, du sel et du poivre.
2. Trempez les cubes d’agneau dans les œufs puis roulez-les dans le mélange de chapelure.
3. Chauffez une poêle avec le reste d’huile, colorez les dés d’agneau 1 minute à feu vif et faites-les cuire 4 à 5 minutes à feu moyen.
4. Pendant ce temps, chauffez une casserole avec le miel, faites-y blondir les échalotes, versez le vin blanc, ajoutez le fond de canard, le jus de cuisson des cubes d’agneau et le Raz el Hanout, ajoutez le beurre petit à petit en fouettant, salez et poivrez.
5. Servez les cubes d’agneau panés, accompagnés de la sauce au beurre et d’une semoule. Décorez d’une branche de romarin.
Conseil du chef : ajouter un peu de pâte de curry dans la sauce, plus ou moins selon les goûts.
© Agneau Presto/N.Louis