45 min de préparation, 25 min de cuisson – Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de St Môret ® – 4 cailles entières – 4 carottes – 150 g de jus de carotte – Un zeste d’orange – 1 C. à café de sésame blond – 2 C. à café d’huile de sésame – Sel et poivre – Quelques herbes
1. Epluchez et faites cuire 20 minutes les carottes entières dans l’eau salée, coupez-les ensuite en biseau et arrosez d’un trait d’huile de sésame.
2. Portez à ébullition le jus de carottes, assaisonnez, puis ajoutez une demi barquette de St Môret ®, une cuillère à café d’huile de sésame et le zeste d’orange.
3. Désossez les cailles puis retirez les peaux des filets, salez et poivrez, puis recouvrez de St Môret® et parsemez de sésame. Déposez-les sur un plat et arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile de sésame puis mettez-les au four pendant 5 min à 230°C. Pour les cuisses, assaisonnez-les et faites les rôtir côté peau dans une poêle antiadhésive.
Astuce : Faites désossez les cailles par votre boucher.