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Recettes de Nicolas Le Bec – Restaurant Rue Le Bec, 43 Quai Raimbaud, 69002 Lyon

 

Pour 4 personnes : 600 g de carré de bœuf – 400 g de pousses d’épinards – 8 échalotes – 1 feuille de laurier – 50 g de beurre – 40 g de Salers

1. Faites rôtir le carré de bœuf au barbecue, et finissez la cuisson au four à 200°C.

2. Dans une cocotte, colorez les échalotes avec du beurre et le laurier et finissez la cuisson au four à 200°C.

3. Débarrassez les échalotes dans une plaque et râpez du Salers par-dessus.

4. Au moment de servir, mettez les échalotes au four jusqu’à ce que le fromage Salers fonde.

5. Faites sauter les épinards dans un beurre mousseux, assaisonnez avec du sel. Portionnez le bœuf et dresser l’assiette avec un lit d’épinard, le bœuf et les échalotes gratinés.

Crédit photographique : Amélie Roche