Ingrédients pour 4 personnes (8 crêpes environ) – Préparation 5 minutes – Repos 1 h – Cuisson 10 minutes – Pour la pâte à crêpes : 2 œufs – 20 g de sucre en poudre – 1 gousse de vanille fendue et grattée – 35 cl de lait – 125 g de farine – 2 c. à soupe de Grand Marnier® – 10 g de beurre fondu – 1 pincée de sel – Pour la garniture : 100 g de beurre pommade – 75 g de sucre en poudre – 3 c. à soupe de curaçao – 1 c. à soupe de zeste de mandarine – Le jus d’1 orange
1. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre, les graines issues de la gousse de vanille, 10 cl de lait et la farine. Mélangez bien afin que la pâte soit lisse et fluide. Ajoutez alors le Grand Marnier®, le beurre fondu, la pincée de sel et le reste du lait petit à petit. Laissez reposer la pâte au moins 1 heure.
2. Faites cuire les crêpes une par une dans une crêpière avec une noisette de beurre et réservez. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre en poudre, le curaçao, les zestes de mandarine et le jus d’orange. Travaillez bien le tout pour obtenir une préparation onctueuse.
3. Lorsque les crêpes sont cuites, badigeonnez-les avec la préparation au beurre, puis pliez-les en 4. Au moment de servir, réchauffez les crêpes pliées dans une poêle anti adhésive et arrosez-les avec le jus qu’elles dégagent. Dégustez les crêpes très chaudes sans attendre.
Crédit photo : Daniel Mettoudi / Cédus