Pour 10 portions Cuisson 10 mn  Préparation 20 mn  Réfrigération 1h  1 tablette de 170 g de Nestlé Dessert Caramel  150 ml de crème liquide  25 g de beurre  125 g de poudre d’amandes  120 g de sucre glace  3 blancs d’oeufs  1 Batteur électrique  1 feuille de papier sulfurisé

1. Préchauffez votre four Th.6 (180°C).

2. Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat que vous aurez préalablement placé dans un saladier. Attendez 5 minutes et mélangez. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à sa fonte complète. Placez au réfrigérateur 1 heure.

3. Battez les blancs d’oeufs en neige puis quand ils commencent à blanchir, ajoutez le sucre glace et continuez de battre. Ajoutez la poudre d’amandes tamisée. Incorporez-la délicatement.

4. À l’aide d’une poche à douille, réalisez des petits palets assez fins sur une plaque protégée par du papier sulfurisé. Faites cuire dans votre four 10 minutes. À la sortie du four, laissez-les refroidir. 5. Déposez une grosse noix de ganache entre deux palets et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Petite astuce : lorsque vous réalisez les petits palets, touchez la plaque avec l’embout de votre douille et appuyez sans bouger. Le palet se forme tout seul et ce geste lui permet d’avoir un bel arrondi. Un incontournable dont raffolent les fins gourmets et qui n’est pas si compliqué à réaliser. Un peu de patience et beaucoup de doigté vous permettrons d’obtenir des macarons dignes de ceux des plus grands chefs.

© Pierre-louis Viel pour Nestlé Dessert