Ingrédients pour 2/3 personnes : 200 g de chocolat noir – 33 cl de Crème Fleurette Entière Elle & Vire – 15 noisettes environ – 220 g de farine – 70 g de Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire (à température ambiante) – 60 g de Beurre de Condé-sur-Vire aux cristaux de sel Elle & Vire ( à température ambiante) – 30 g de sucre en poudre semoule – 40 g de sucre glace – 1 œuf battu – 220 g de farine – 15 noisettes environ – Ganache : 200 cl de Crème Fleurette Entière Elle & Vire – 200g de chocolat noir
1. Cassez le chocolat en morceaux dans un grand récipient. Portez à ébullition. Faites bouillir la Crème Fleurette Entière Elle & Vire et versez-la sur le chocolat. Mélangez au fouet jusqu’à ce le chocolat soit dissous. Laissez refroidir et placez au frais 1h45 min environ.
2. Concassez finement les noisettes. Torréfiez-les quelques minutes dans une poêle pour les griller légèrement. Réservez.
3. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un grand récipient, travaillez les beurres et les sucres à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une crème. Ajoutez l’œuf battu et mélangez délicatement pour avoir une pâte homogène. Incorporez peu à peu la farine et les noisettes concassées torréfiées.
4. Disposez la pâte à sablés dans une poche à douille. Formez 20 sablés sur une plaque pour le four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 minutes. Retirez du four et laissez refroidir.
5. Mélangez énergiquement la crème au chocolat pour obtenir un mélange bien lisse (elle doit rester crémeuse). Assemblez délicatement les sablés deux par deux avec la ganache chocolat.
Crédit photo : Elle&Vire / Patricia Kettenhofen