Tartare de fraises du Périgord à la menthe et granité aux fraises

Préparation : 2 heures – Pour 4 personnes : 250gr de fraises du Périgord – 1 bouquet de menthe – 70gr de sucre

1. La veille, pour le granité, faites bouillir 3minutes, 40gr de sucre avec 20cl d’eau dans une casserole, laissez refroidir.

2. Lavez, équeutez les fraises du Périgord. Mixez-en la moitié avec le sirop de sucre.

3. Versez dans un plat assez large. Placez-le au congélateur, laissez prendre au congélateur en remuant le liquide à la fourchette tous les 1/4 d’heure jusqu’à ce que le granité se forme.

4. Le jour J, taillez le reste des fraises du Périgord en petits cubes.

5. Mettez-les dans un saladier avec le reste du sucre et la menthe hachée. Laissez mariner 30mn au frais avant de servir dans des verres avec le granité.

Crédit Photo : Pierre-Louis VIEL/Fraises du Périgord IGP