Tartare_de_fraises_macarons pistache coulis_Soupe_de_fraise_Andros 2

Pour 4 personnes – Ingrédients : 150 g de Soupe de fraises Andros – 2 oeufs – 90 g de sucre glace – 65 g de poudre d’amandes blanches – 37 g de sucre – 15 g de pâte à pistache – 10 g de fécule de maïs – 11 cl de lait entier – 125 g de fraises

1. Montez 2 blancs en neige avec 12 g de sucre semoule.

2. Incorporez-les au sucre glace et à la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3. À l’aide d’une poche à douille formez des cercles de 3 cm.

4. Laissez-les reposer un 15 mn puis enfournez 15 à 20 mn à 150°.

5. Préparez la crème en mélangeant les jaunes d’oeufs avec 25 g de sucre.

6. Ajoutez la crème de pistache et la fécule de maïs. Faites bouillir le lait puis versez-le lentement sur la pâte.

7. Remettez l’ensemble sur le feu jusqu’à ébullition sans cesser de remuer puis laissez refroidir.

8. Coupez les fraises en dés et ajoutez la Soupe de fraises pour lier le tout.

9. Une fois les macarons constitués, commencez le dressage avec dans chaque assiette : un macaron et une verrine de tartare de fraises.

Un dessert dans l’air du temps !

© Andros/Natacha Nikouline