Préparation 15 minutes – Pas de cuisson – Pour 4 personnes – 400 g de gigot d’agneau coupé en très fines tranches – 4 tomates – ½ botte de basilic – 1 citron jaune – 60 g de copeaux de parmesan – 40 g de pignons de pin – 50 g d’huile d’olive – Sel et poivre blanc moulu
1. Râpez un peu de zeste du citron et pressez son jus, ciselez le basilic, faites colorer les pignons de pin dans une poêle à sec puis concassez-les.
2. Mélangez le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, le basilic et les pignons de pins, salez et poivrez.
3. Coupez les tomates en rondelles et badigeonnez-les légèrement avec la « citronette ».
4. Formez des fleurs avec l’agneau, piquez-les sur les rondelles de tomates, versez le reste de citronette, salez et poivrez, ajoutez des copeaux de parmesan et décorez de quelques feuilles de basilic.
5. Servez le carpaccio d’agneau bien frais, accompagné de tartines de pain aillées.
Astuce du Chef : Présentez le carpaccio sur des tomates en carpaccio.
© Agneau Presto/N.Louis