Ingrédients pour 6 personnes – Pâte à beignets : 3 œufs – 150 g de farine – 20 cl de bière 1664 Blonde – 800 g de filets de merlan – Huile de friture – Sel et poivre – Sauce au yaourt : 2 yaourts à la grecque – 2 cuillères à soupe de câpres – Le jus d’un citron vert – Sel et poivre
1. Dans un grand bol, mélangez les yaourts, les câpres, le jus du citron vert. Salez et poivrez puis réservez au frais sous film alimentaire.
2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs dans deux récipients. Fouettez les jaunes avec la farine en ajoutant la bière progressivement. Salez et laissez reposer 30 min à température ambiante.
3. Coupez les filets de merlan en morceaux. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’oeufs et montez-les en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation à base de bière.
4. Dans une casserole à bords hauts, faites chauffer l’huile de friture. Trempez les morceaux de poisson dans la pâte puis plongez-les dans l’huile chaude en les retournant constamment, avec une écumoire, pendant 4 minutes environ.
5. Égouttez les beignets de poisson sur du papier absorbant et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Salez et poivrez les beignets et servez aussitôt accompagnés de la sauce au yaourt.
Recette à déguster accompagnée de 1664 Blanc.
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