Remoulade de céleri à l'avocat

Préparation : 20 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 boule de céleri-rave – 1 citron – 4 cuillères à soupe de ciboulette – 1 pomme (granny smith) – 100 g de canneberges – 4 cuillères à soupe de mayonnaise -1 cuillère à soupe de crème épaisse (30 % de matière grasse) – 1 avocat – 4 cuillères à café d’huile de noisette – sel – poivre du moulin

1. Pelez et citronnez le céleri-rave. Râpez-le.

Remoulade de céleri à l'avocat

2. Lavez et coupez la ciboulette en petits morceaux.

3. Pelez et taillez la pomme en julienne.

4. Concassez les canneberges.

Remoulade de céleri à l'avocat

5. Dans un saladier, réunissez le céleri, la ciboulette, la pomme, les canneberges, la mayonnaise et la crème épaisse. Assaisonnez. Mélangez bien.

Remoulade de céleri à l'avocat

6. Pelez l’avocat, citronnez-le.

7. Répartissez le contenu du saladier dans des coupes individuelles, décorez de copeaux d’avocat (réalisés à l’aide d’un économe). Arrosez d’un trait d’huile de noisette.

Conseils du chef : L’apport d’une banane dans cette recette peut être intéressant. Ce fruit apportera une texture moelleuse et parfumée. Si vous ne possédez pas de canneberges, vous pouvez incorporer, à la place, des grains de raisin blanc (chasselas). Accompagnez d’un rosé du Languedoc.

Glossaire cuisine : Tailler en fine julienne signifie couper en tranches régulières de 1 à 2 mm d’épaisseur puis superposer et tailler en filaments de quelques centimètres ou tailler en fins bâtonnets.

Crédit photo : A. Beauvais / F. Hamel / Cercles Culinaires de France / CNIEL