Ingrédients pour 6 personnes : 100 g de biscuits crakers bio – 70 g de beurre fondu – 10 cl de crème liquide – 3 g d’agar-agar – 300 g de fromage frais – 100 g de mascarpone – 120 g de saumon fumé Bonneterre – Pour la décoration : 3 tranches de saumon fumé Bonneterre – Quelques brins de ciboulette – 1 petite betterave chioggia
1. À l’aide d’un mixeur, faites réduire les biscuits en poudre fine. Ajoutez le beurre, mélangez et répartissez le mélange dans le fond de 6 cercles de 7 cm de diamètre. Tassez avec le dos d’une cuillère à café pour que le mélange soit bien compact. Faites cuire 20 minutes à 160°C puis réservez.
2. Diluez l’agar-agar dans la crème liquide portée à ébullition. Mélangez bien.
3. Taillez le saumon fumé en petits dés, émincez finement la ciboulette (gardez quelques brins pour la décoration).
4. Travaillez le mascarpone, le zeste de citron et le fromage frais au batteur pour les ramollir. Ajoutez la crème refroidie et l’agar-agar, les dés de saumon et la ciboulette et fouettez à nouveau. Versez l’appareil sur les fonds de biscuits et placez au réfrigérateur toute une nuit.
5. Taillez de fines lamelles de betterave chioggia à la mandoline et détaillez de petits triangles. Démoulez les cheesecakes. Disposez harmonieusement 1/2 tranche de saumon fumé Bonneterre sur chaque cheesecake et répartissez les triangles de chioggia. Ajoutez quelques brins de ciboulette. Servez bien frais.
Copyright de la photo : Bonneterre