Ingrédients pour 2 personnes : 1 Quatre-Quarts Pur Beurre Ker Cadélac – 1 foie gras artisanal nature Lartigue & Fils – 1 pot de confiture de figues – 1 pincée de fleur de sel – Quelques baies roses – Quelques grains de grenade – Matériel : 1 emporte-pièce rond de 4 cm – 1 petit emporte-pièce cœur – Papier sulfurisé
1/ Coupez 4 belles tranches de foie gras et prélevez 1 cercle à l’aide de l’emporte-pièce dans chacune d’entre elles. Réservez.
2/ Coupez 8 tranches très fines de Quatre-Quarts Pur Beurre Ker Cadélac.
3/ Prélevez un cœur, à l’aide d’un emporte-pièce, dans chaque tranche. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au four préalablement chauffé, à 200°C, une dizaine de minutes.
4/ Présentez dans chaque assiette, 2 cœurs de Quatre-Quarts Pur Beurre recouverts de confiture de figues, puis ajoutez un morceau de foie gras. Saupoudrez légèrement de fleur de sel, de baies roses concassées et parsemez de grains de grenade. Disposez ensuite un second cœur croustillant sur chaque mise en bouche en biais, sur le foie gras.
Astuce : Prévoyez quelques cœurs de Quatre-Quarts Pur Beurre toastés supplémentaires à disposer sur une assiette à part, pour finir votre foie gras comme il se doit !
Crédit photo : A Point Studio / Ker Cadélac