Préparation 20 minutes – Cuisson 12 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 2 boîtes de fonds d’artichauts d’aucy (210 g : poids net égoutté) – 4 cuillères à soupe de crème fraîche légère – 1 cuillère à soupe d’huile de noisette (facultatif) – 300 g de champignons de Paris – Le jus d’un citron jaune – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 demi cuillère à café de piment d’Espelette – Sel et poivre
1. Dans une casserole, faites réchauffer les fonds d’artichauts d’aucy pendant 5 minutes. Égouttez-les en réservant un tiers de leur jus.
2. Transvasez-les dans un blender avec le jus, ajoutez l’huile de noisette et la crème, et mixez 1 minute. Réservez la crème au chaud.
3. Rincez puis essuyez délicatement les champignons. Émincez-les en fines lamelles puis arrosez-les du jus de citron.
4. Dans une poêle, faites-les revenir à feu vif dans l’huile d’olive chaude pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et qu’ils dorent légèrement. Stoppez la cuisson.
5. Dressez la crème d’artichauts dans des petits bols et répartissez les lamelles de champignons au centre en les superposant légèrement.
6. Saupoudrez de sel et de piment d’Espelette et servez bien chaud.
Astuce de chef : Les huiles parfument à merveille ce type de plat, n’hésitez pas à varier les plaisirs en utilisant de l’huile d’argan ou de l’huile parfumée à la truffe !
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