Cromesquis d’Emmentaler AOP suisse, houmous au cumin

Ingrédients pour 4 personnes : 200 gr d’Emmentaler AOP suisse – Chapelure fine – 2 œufs – 100 gr de farine – 200 gr de pois chiches – 1 carotte – 1 échalote – 15 gr de cumin

1. Dans une casserole d’eau salée, faites cuire pendant 40 minutes les pois chiches, l’échalote et la carotte épluchée entière.

2. Egouttez les pois chiches en retirant la carotte et l’échalote (gardez l’eau de cuisson).

3. Mixez en ajoutant l’eau de cuisson peu a peu jusqu’à obtenir la consistance d’une purée bien lisse. Ajoutez le cumin et assaisonnez.

4. Taillez l’Emmentaler AOP suisse en cube de 1.5 cm puis panez-les à l’anglaise : farine, œuf, chapelure.

5. Faites frire les dés à 180°C pendant 2 minutes.

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