Ingrédients pour 4 personnes : 8 Palets Bretons pur beurre Ker Cadélac – 4 crottins de Chavignol – 250 g de roquette – 2 cuillères à soupes de pignons de pin – 1/2 cuillère à soupe de raisins secs – 10 cl d’huile d’olive – 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique – 4 cuillères à café de miel liquide – Sel, poivre
1. Mixez 50 g de roquette avec 1 cuillère à soupe de pignons de pin, les raisins secs et 5 cl d’huile d’olive. Salez, poivrez, réservez. Préchauffez le four à 200°C.
2. Divisez les crottins de Chavignol en 2 disques.
3. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les 8 Palets Bretons pur beurre Ker Cadélac. Déposez sur chaque palet une belle cuillère de pesto de roquette, recouvrez avec un disque de crottin de Chavignol et arrosez d’un peu de miel. Enfournez pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, dressez sur les assiettes avec un lit de roquette et arrosez d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Salez, poivrez. Parsemez de pignons de pin.
5. Disposez dessus 2 croquants de chèvre bien chauds, par assiette.
Notre astuce : remplacez les raisins secs par des cranberries séchées, pour leur goût acidulé et leurs vertus santé !
© A Point Studio / Ker Cadélac