Préparation 15 minutes – Cuisson 35 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de saint-marcellin – 15 cl de crème liquide (30 % de matière grasse) – 3 oeufs – 1 pincée de muscade – 15 g de beurre – 2 cuillères à soupe de persil – 2 cuillères à soupe de cerfeuil – 2 cuillères à soupe de ciboulette – 60 g de mesclun – 12 cerneaux de noix – sel – poivre du moulin – Pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès – 3 cuillères à soupe d’huile de noix – sel – poivre du moulin

  1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6).
  2. Placez le saint-marcellin dans un saladier, écrasez-le à la fourchette. Versez la crème, incorporez 1 oeuf entier et 2 jaunes. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Mélangez bien.
  3. Faites fondre le beurre, badigeonnez-en l’intérieur de 4 ramequins à l’aide d’un pinceau. Répartissez dans les ramequins le contenu du saladier. Enfournez 35 minutes au bain-marie.
  4. Lavez les herbes. Effeuillez le persil et le cerfeuil. Ciselez la ciboulette.
  5. Lavez et essorez le mesclun. Mélangez-le aux herbes.
  6. Pour la vinaigrette, dans un bol, versez le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez et incorporez progressivement l’huile de noix en émulsionnant à l’aide d’un petit fouet.
  7. Versez la vinaigrette sur la salade d’herbes. Mélangez.
  8. Démoulez les flans sur des assiettes, placez la salade d’herbes autour, décorez de cerneaux de noix. Le saint-marcellin peut être remplacé par du sainte-maure.

Recette : A. Beauvais

Photo : F. Hamel / Cercles Culinaires de France