Ingrédients pour 4 personnes : 150 ml d’Alpro Soja Original – 480 g de pommes de terre à purée (ou 2 grosses pommes de terre) – 100 g d’épinards frais – 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée – 2 cuillères à soupe de persil plat haché – 2 cuillères à soupe de coriandre hachée – 50 g de beurre – 50 g de farine – 3 œufs – Sel et poivre du moulin
1. Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une eau légèrement salée. Égouttez et écrasez les pommes de terre.
2. Lavez les épinards et laissez-les réduire dans une poêle chaude sans matière grasse. Sortez les épinards de la poêle, pressez-les pour en extraire le jus puis hachez-les finement. Dans la même poêle, faites fondre le beurre, mélangez-le aux épinards et aux herbes fraîches hachées. Mélangez le tout avec la purée.
3. Dans un bol, battez les œufs et ajoutez-y la boisson Alpro Soja Original. Incorporez la farine et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre du moulin. Ajoutez la pâte à la préparation précédente et bien mélanger.
4. Dans une poêle, faites cuire les petites galettes et servez immédiatement.
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ers de citrouille grillés.