Ingrédients pour 2 personnes : 20 g de crème fraiche liquide – 1 feuille de gélatine – 50 g de fromage frais (type Philadelphia) – 50 g de mascarpone – 60 g de crème fleurette – le zeste d’un citron – 1/2 courgette – 2 cuillère à café de pesto – 1 bouquet de ciboulette ciselé – 2 tranches de pain complet – 1 paquet de Fines & Fondantes Serrano Aoste – 1 mélange de graines (pignons de pin, graines de courge…) – Sel et poivre – 2 cercles de 6,5 cm
1. Placez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer 20 g de crème à feu doux et ajoutez-y la gélatine essorée, fouettez afin que la gélatine soit bien dissoute.
2. Dans un saladier, travaillez le fromage frais et le mascarpone à la fourchette. Ajoutez la ciboulette, le zeste de citron ainsi que la gélatine. Assaisonnez de sel et poivre.
3. Montez la crème fleurette bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur. Pendant ce temps, taillez les courgettes en brunoise, citronnez-les pour qu’elles ne s’oxydent pas.
4. A l’aide d’une maryse, incorporez progressivement la chantilly au mélange fromage frais et mascarpone.
5. Prélevez un tiers du mélange et incorporez-y le pesto. Ajoutez les dés de courgettes dans le mélange restant.
6. Détaillez des ronds dans les tranches de pain de la taille de vos cercles, toastez-les quelques minutes sur chaque face dans une poêle beurrée puis placez-les au fond de vos cercles.
7. A l’aide d’une poche à douille, répartissez une première couche du mélange fromage frais. Recouvrez d’un premier tiers de tranches de jambon cru Aoste. Dressez une nouvelle couche de fromage frais et recouvrez à nouveau du deuxième tiers de jambon cru. Terminez par la couche fromage frais pesto. Tassez bien. Laissez prendre au froid au moins 4 heures.
Pour le dressage : Dressez les tranches de jambon cru restantes sur des petits pics en bois. Juste avant le service, décerclez vos millefeuilles, ajoutez un peu du mélange de graines sur le dessus et disposez les brochettes de jambon cru. Servez bien frais.
Serrano Les fines et fondantes, prix de vente recommandé de 3,89 € pour 100 g. Points de vente GMS.
Copyright de la photo : Jean-Claude Amiel/Aoste