Préparation 30 minutes – Repos 1 h – Cuisson 6 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 1 échalote – 1 cuillère à soupe de ciboulette – 1/2 oignon – 6 filets de maquereau (avec peau) – 2 branches de thym – 2 feuilles de laurier – 2 pincées de curry – 20 g de beurre demi-sel – 2 cuillères à soupe de crème liquide (30 % de matière grasse) – sel – poivre du moulin – Pour la mayonnaise : 1 oeuf – 1 cuillère à soupe de moutarde – 10 cl d’huile – sel – poivre du moulin
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
- Epluchez, lavez et hachez l’échalote.
- Lavez, égouttez et coupez la ciboulette en petits morceaux.
- Epluchez, lavez et émincez l’oignon.
- Dans 2 feuilles de papier d’aluminium, répartissez les filets de maquereau, l’oignon, le thym, le laurier, saupoudrez de curry. Ajoutez le beurre. Fermez hermétiquement la papillote. Enfournez et faites cuire 5 à 6 minutes.
- Ouvrez délicatement les papillotes. Attention à la vapeur brûlante. Laissez refroidir environ 1 heure.
- Désarêtez, retirez la peau du maquereau, émiettez sa chair en l’écrasant à la fourchette.
- Pour la mayonnaise, clarifiez un oeuf. Placez le jaune dans un bol avec la moutarde. Mélangez et incorporez progressivement l’huile en fouettant. Assaisonnez.
- Détendez la mayonnaise avec la crème liquide. Dans un saladier, disposez l’échalote, la ciboulette ciselée et la mayonnaise. Mélangez. Incorporer le maquereau émietté. Mélangez bien, répartissez les rillettes dans de petits ramequins individuels et placez au frais.
- Retirez du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation.
Recette : A. Beauvais
Photo : F. Hamel / Cercles Culinaires de France