Rouleaux de printemps roquette-parmesan

Une version originale de rouleau de printemps, à l’italienne pour savourer la puissance de la roquette et du parmesan.

Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de roquette – 80 g de parmesan entier – 1 c. à s. d’huile d’olive – 1/2 citron – 12 feuilles de riz (spéciales nems, 18 cm de diamètre) – Pour la sauce : 1 poignée de roquette – ½ verre d’ea – ½ citron – 2 c. à s. d’huile d’olive – 1 c. à s. de parmesan râpé – 40 g de pignons de pin

1. Lavez et essorez la roquette.

2. Taillez le parmesan en pétales.

3. Dans un saladier, déposez la roquette (en garder une poignée pour la sauce). Ajoutez les pétales de parmesan et assaisonnez cette salade avec le jus d’un demi-citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger.

4. Humidifiez une feuille de riz dans un bac d’eau froide. Quand elle commence à être bien souple (compter 20 à 30 secondes), déposez-la – aller-retour – sur un linge propre pour retirerzle surplus d’eau.

5. Garnissez de roquette au parmesan et roulez comme un rouleau de printemps.

6. Déposez dans un récipient haut (type verre doseur) la roquette restante. Ajoutez le jus de citron et l’huile restants, versez l’eau. Ajoutez le parmesan râpé et les pignons puis mixez au mixeur plongeant (en prenant garde aux éventuelles projections).

7. Servez 3 rouleaux par personne et la sauce à part.

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