Temps de préparation : 10 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 2 tranches de jambon cru dégraissé Aoste – 1 betterave Chioggia crue – 1 petit navet boule d’or – 100 g de jeunes pousses – 100 g de chèvre frais – 4 cl d’huile d’olive – 2 cl de vinaigre de framboise – 1 cuillère à café de moutarde – Baies roses

  1. Epluchez la betterave Chioggia et coupez de fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Faites de même avec le navet boule d’or.
  2. Emiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette et réalisez la vinaigrette en mélangeant la cuillère à café de moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre de framboise. Salez et poivrez.
  3. Dressez les assiettes en commençant par répartir les jeunes pousses puis disposez harmonieusement les tranches de betterave Chioggia et le chèvre frais émietté. Arrosez de vinaigrette puis garnissez de jambon cru dégraissé Aoste. Parsemez de baies roses concassées.

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