Saumon-de-Norvège-mariné-croc'carotte-et-sa-crème-mentholée

Ingrédients pour 4 personnes (8 bouchées) : 2 Carottes – 2g Cumin – Vinaigre de Reims – 50gr Saumon de Norvège frais – Huile d’olive – Aneth – 50 gr Mascarpone – 1 botte Menthe – Feuilles de persil – 100gr Œuf de saumon (une boîte) – Sel, poivre

 

1. Faites cuire les carottes au four à 180° pendant  15  minutes, dans un plat avec 5cl de vinaigre, 5cl d’huile d’olive et le cumin. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, les carottes doivent être cuites mais pas molles.

2. Coupez une entame sur la carotte qui nous servira à poser le saumon. Laissez reposer.

3. Préparez dans un bol la marinade du saumon : huile d’olive, vinaigre et l’aneth haché. Taillez le saumon en petits cubes de 1 cm. Faites-le faire mariner 30 minutes.

4. Effeuillez et hachez la menthe. Dans un bol, mélangez le mascarpone puis ajoutez la menthe hachée et saler.

5. Sur une petite ardoise, disposez les carottes, ajoutez sur le dessus les cubes de saumon. A l’aide d’une cuillère à café ajoutez des  points de crème mentholée et terminez de façon harmonieuse avec les feuilles de persil et quelques œufs de saumon. Dégustez avec les doigts.

© Centre des Produits de la mer de Norvège