Par Nicolas Conraux-Becam, chef de «La Butte», Plouider.
Préparation 10 minutes – Cuisson 3 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de saumon fumé sauvage Barthouil – 4 grosses pommes de terre « Amandine » – 2 branches et les feuilles de céleri branche – 4 oeufs – Poudre d’or – Fleur de sel – Huile d’olive
- Faites cuire les oeufs à 64°C à la vapeur pendant 50 minutes, refroidissez-les en fin de cuisson.
- Taillez les pommes de terre en fines tranches à l’aide de la mandoline puis en forme de tagliatelles.
- Blanchissez-les en veillant à les garder légèrement croquantes.
- Dans un saladier, mélangez les tagliatelles de pomme de terre et le saumon fumé. Taillez à la même taille pour une harmonisation du plat, ajoutez les branches de céleri râpé et quelques jolies feuilles, l’huile d’olive et la fleur de sel.
- Mettez un emporte-pièce au centre de l’assiette et dressez les tagliatelles. Ajoutez le jaune d’oeuf crémeux, la poudre d’or et un trait d’huile d’olive.
Copyright : Barthouil