Ingrédients pour 2 à 3 personnes : 100 g de Sômen “Rivières de Perles” de Nagasaki – 12 fines asperges vertes – 300 g de shiitaké – 50 g de beurre – 1 cuillerée à soupe de sauce de soja légère – Cerfeuil – Poivre
1. Plongez les Sômen dans une grande quantité d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 2 min. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau courante.
2. Coupez les asperges en deux dans la longueur. Coupez les shiitaké en deux ou en quatre, selon leur grosseur.
3. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les asperges à feu doux, 2 minutes environ : elles doivent rester craquantes. Réservez et remplacez-les par les shiitaké. Laissez-les cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient blonds. Remettez les asperges dans la sauteuse et aspergez de sauce de soja. Remuez encore 1 minute.
4. Plongez les pâtes dans la sauteuse et mélangez bien.
5. Servez les pâtes dans les assiettes et parsemez de cerfeuil. Servez aussitôt.
Copyright : Edouard Sicot