Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou-feur – 1/2 brocoli – 2 carottes – 100 g de quinoa – 30 g de noisettes – 20 g de graines de courge – 2 pincées de cerfeuil haché – 10 cl d’huile de colza – Sel – Poivre
1. Lavez, épluchez et coupez les carottes en brunoise. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
2. Lavez le chou-fleur et le brocoli.
3. Râpez les bouquets de chou-fleur pour en faire la semoule du taboulé.
4. Coupez le brocoli en fines lamelles.
5. Rincez le quinoa avant de le verser en pluie dans une casserole d’eau bouillante. Laissez cuire 18 minutes et égouttez.
6. Mélangez les carottes, le chou-feur, le brocoli, le quinoa, les noisettes concassées et les graines de courge. Ajoutez l’huile, salez, poivrez et saupoudrez de cerfeuil avant de servir.
Copyright : David Japy / Exki
Recette tirée du livre « Almanach des légumes, recettes et conseils » de Exki, photographies David Japy, édité aux éditions Marabout.