Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte brisée toute prête – 600 g de champignons (mélange de trompettes de la mort, chanterelles, cèpes, champignons de Paris, etc.) – 250 g de céleri-rave – 20 g de noisettes concassées – 2 échalotes – 4 oeufs – 35 cl de lait – 15 cl de crème fraîche liquide – 5 branches de persil plat – Sel – Poivre
1. Disposez la pâte dans quatre petits moules à tartelettes. Placez les moules au réfrigérateur et préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans une casserole, faites cuire le céleri lavé et coupé en petits morceaux dans le lait pendant 20 minutes. Mixez avant d’ajouter la crème et les oeufs. Salez et poivrez.
3. Enfournez la pâte 15 minutes pour la préchauffer.
4. Lavez, égouttez et passez les champignons sur du papier absorbant.
5. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les champignons à feu moyen. Quand il n’y a plus d’eau de cuisson dans la poêle, baissez le feu et ajoutez les échalotes épluchées et émincées. Saupoudrez de persil ciselé.
6. Versez la préparation au céleri sur les fonds de tartelettes, ajoutez les champignons, saupoudrez de noisettes concassées. Enfournez 25 minutes.
Copyright : David Japy / Exki
Recette tirée du livre « Almanach des légumes, recettes et conseils » de Exki, photographies David Japy, édité aux éditions Marabout.