Préparation 20 minutes – Cuisson 15 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 1 brocoli (de 400 g) – 25 cl de fond blanc – 25 cl de crème liquide – 2 cuillères à soupe d’un mélange d’oléagineux (noisettes, noix, amandes) – sel – poivre du moulin

Dans une poêle sans matière grasse, faites torréfier les fruits secs. Réservez.

Taillez le brocoli en petits bouquets. Lavez-le et faites le cuire à l’anglaise jusqu’à ce qu’il soit tendre. Pressez-le entre les mains afin d’en extraire un maximum d’eau.

Faites chauffer le fond blanc, ajoutez le brocoli et la crème liquide. Assaisonnez et mixez.

Versez la crème de brocoli chaude dans des bols (ou assiette creuse).

Dressez avec les fruits secs préalablement concassés.

Recette : A. Beauvais

Crédit photo : F. Hamel / Cercles Culinaires de France