Pour 4 personnes : 150g de St Môret Ligne & Plaisir – 300g de panais – 1 gousse d’ail – ½ oignon – 40g de gingembre – 10cl de vin blanc – 75cl de bouillon de poule – 30g de beurre – 25cl de crème allégée Elle&Vire – Sel fin – Quelques herbes
1. Epluchez les panais et coupez-les en morceaux. Pelez l’ail et le gingembre afin de les émincer. Dans une casserole, chauffez le beurre. Ajoutez-y l’ail, le gingembre, le demi oignon haché, les panais. Faites suer le tout pendant 1 minute et ajoutez le vin blanc, le bouillon de poule. Cuisez 30 minutes à feux doux.
2. Ajoutez la crème et le St MôretLigne & Plaisir, mixez à l’aide d’un blender et filtrez le tout dans un chinois étamine. Rectifiez l’assaisonnement. Vous devez obtenir une texture crémeuse.
3. Dressez le velouté dans un bol et ajoutez quelques herbes pour décorer.
Astuce : Vous pouvez servir ce velouté avec une tranche de foie gras poêlée.