Épaule d’agneau du Boubonnais confite aux fruits secs

Préparation 15mn – Cuisson 1h15 – Pour 4 personnes – 1 épaule d’Agneau du Bourbonnais IGP – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 4 abricots secs – 4 figues sèches – 4 pruneaux – 3 cuillères à soupe de miel – 60gr d’amandes entières – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1. Dégraissez l’épaule d’agneau du Bourbonnais IGP, taillez-la en petits morceaux. Faites-les saisir à l’huile d’olive dans une cocotte.

2. Une fois les morceaux dorés, ajoutez l’oignon et l’ail émincés. Laissez fondre, ajoutez le miel, laissez légèrement caraméliser. Versez 75 cl d’eau sur la viande, assaisonnez, couvrez, laissez cuire 45mn sur feu moyen.

3. Ajoutez les fruits secs entiers et les amandes, remettez à cuire 30mn environ jusqu’à ce que la viande soit fondante et le jus de cuisson légèrement sirupeux. Servez avec une semoule.