Filet de bœuf de Chalosse en croûte aux herbes

Pour 4 personnes – Préparation 15 min – Cuisson 15 min – 700 g de filet de bœuf – 1 bouquet de persil – 250 g de pâte feuilletée – 1 jaune d’œuf

1. Hachez le persil, mélangez-le avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Saisissez le filet de bœuf entier ficelé à la poêle dans un peu d’huile, épongez-le sur un papier absorbant puis retirez les ficelles.

2. Etalez la pâte feuilletée en rectangle suffisamment grand pour entourer le filet de bœuf. Enrobez le filet de bœuf de persil haché. Placez-le au centre de la pâte feuilletée, refermez délicatement puis badigeonnez la pâte de jaune d’œuf.

3. Mettez le filet de bœuf en croûte à cuire 15 à 20mn au four préchauffé thermostat 7.

4. Sortez le filet de bœuf, laissez reposer 5mn

5. Tranchez délicatement et servez avec une jardinière de légumes.