Foie gras

Le foie gras n’est pas exclusivement réservé aux repas de fin d’années. L’été, servez-le en canapé ou en entrée accompagné d’une salade.

Temps de préparation 10 minutes – Temps de cuisson 40 à 45 minutes – Ingrédients pour 6 personnes : 1 foie gras de canard mi-cuit d’environ 500 g – 10 Palets Bretons Ker Cadélac – 1 mangue – 2 échalotes – 30 g de sucre roux – 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre – 25 g de beurre – 1 cuillère à café de sel – 1 cuillère à café de poivre – 1 pointe de piment d’Espelette – Film alimentaire 1. Sortez le foie gras, coupez-le en plusieurs morceaux et assaisonnez-le. 2. Façonnez le foie gras en rouleau à l’aide d’un film plastique alimentaire. Réservez au frais une heure. 3. Pour la chapelure, réduisez en miettes les Palets Bretons Ker Cadélac afin d’obtenir une chapelure. 4. Recouvrez le foie gras de chapelure et mettez au frais pendant 3 h. 5. Pour le chutney de mangue, épluchez et coupez la mangue en petits dés. 6. Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans le beurre. 7. Ajoutez les morceaux de fruits avec les échalotes émincées, ainsi que le sucre, le vinaigre, le piment, le sel et le poivre et laisser mijoter 40 à 45 minutes à feu doux. 8. Hors du feu, écrasez à l’aide d’une fourchette les morceaux de mangue compotes pour en faire un chutney. Réservez au frais. 9. Accompagnez les tranches de foie gras avec le chutney et une salade de mâche. Astuce : Pour couper les tranches de foie gras plus facilement, trempez la lame du couteau dans de l’eau chaude. Copyright : A Point Studio / Ker Cadélac