ANICAP Gratin de cÇleri et de pommes de terre au Sainte Maure de Touraine

Temps de préparation 25 minutes – Temps de cuisson 20 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de Sainte-Maure de Touraine peu affiné ou mi sec (ou de Valençay ou de Selles-sur-Cher) – 800 g de pommes de terre – 300 g de céleri branche – 30 cl de crème fleurette entière – Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 2OO°.

2. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur, mettez-les dans une casserole d’eau froide avec du gros sel et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes mais pas trop cuites.

3. Coupez le fromage en lamelles de 1 cm, conservez une moitié pour le dessus du gratin.

4. Portez la crème à ébullition et faites fondre l’autre moitié du chèvre, assaisonné de sel et de poivre à votre convenance.

5. Retirez les feuilles du céleri et coupez-le dans le sens de la longueur, faites de petits cubes d’environ 5 minutes.

6. Dans un plat à gratin, alternez successivement des couches de pommes de terre et de cubes de céleri puis nappez avec la crème de fromage, étalez la moitié de fromage restante par-dessus et enfournez à 200° pendant 20 minutes à mi-hauteur. Dégustez avec une salade ou une viande.

Crédit : Pierre-Louis pour l’ANICAP