Par Gilles Choukroun
Pour 2 personnes – Temps de préparation 25 minutes – Ingrédients : 1 langouste – 200 grammes de marrons sous vide – 100 grammes de beurre – 50 grammes de Fruitée Intense Orange Bonne Maman – 50 grammes de Fruitée Intense Quetsches Bonne Maman – Persil plat – Sel et poivre du moulin
1. Coupez la langouste en deux dans le sens de la longueur (après l’avoir ébouillantée quelques secondes si elle était vivante).
2. Faites cuire les 2 demi-langoustes sur une plaque placée sous le grill du four avec une goutte d’huile d’olive environ 3 minutes (juste une légère coloration).
3. Mixez le beurre mou avec la Fruitée Intense Orange Bonne Maman, le sel et le poivre. Emballez la préparation dans du film alimentaire, sous forme de rouleau, et laissez prendre au froid.
4. Dans une poêle, faites colorer les marrons avec une noix de beurre pendant 5 minutes. Salez et poivrez, puis ajoutez la Fruitée Intense Quetsches Bonne Maman. Enrobez bien les marrons et ajoutez après 10 minutes de cuisson une pincée de persil plat haché.
5. Déposez sur chaque demi-langouste 3 lamelles de beurre d’orange et quelques marrons. Servez le reste des marrons laqués dans un petit bol à part.
Conseil de chef : vous pouvez également servir les marrons en purée. Après cuisson, mixez-les rapidement et incorporez la Fruitée Intense Quetsches Bonne Maman. Dressez en quenelles, saupoudrez d’une pincée de persil plat haché.
Crédit photo : Bonne Maman / F. Mantovani