Temps de préparation 15 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 1 ou 2 palets de chèvre frais (en fonction de la taille de l’emporte-pièce) – 4 grosses betteraves cuites – ½ cuillerée à café de cumin en poudre – 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive – 1 bouquet de cerfeuil – 1 bouquet de coriandre – Sel, poivre
1. Découpez un cylindre dans chaque betterave à l’aide d’un emporte-pièce.
2. Détaillez des lamelles d’environ 5mm dans chaque cylindre et réservez.
3. Battez le ou les palets frais avec l’huile d’olive et le cumin. Assaisonnez de sel et de poivre.
4. Retirez les feuilles des tiges de coriandre et de cerfeuil, faites une salade d’herbes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.
5. A l’aide de l’emporte-pièce, placez au fond une lamelle de betterave, puis une couche de palet frais, ajoutez une lamelle de betterave et recommencez jusqu’à arriver à hauteur de l’emporte-pièce, démoulez doucement et réservez au frais.
6. Présentez le marbré sur une assiette de couleur sombre ou une ardoise…avec autour un peu de salade d’herbes et un filet d’huile d’olive. Cette entrée peut se préparer à l’avance.
Crédit photo : Pierre-Louis Viel pour l’ANICAP