Parmentier de bœuf de Chalosse braisé aux échalotes caramélisées

Pour 4 personnes – Cuisson 3h – Préparation 30 mn – 1 kg de gîte ou macreuse ou paleron de bœuf de Chalosse – 1 gros bouquet garni – 700 g de purée de pomme de terre – 8 échalotes – 50 g de beurre – 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin – 1 cuillère à soupe de sucre cassonade – 40 g de chapelure

1. Mettez la viande dans un faitout rempli d’eau avec le bouquet garni, une poignée de gros sel et 10 grains de poivre. Faites cuire 2h30 sur feu moyen à couvert en écumant la surface régulièrement.

2. Épluchez les échalotes, émincez-les puis faites les fondre 10 mn dans 20 gr de beurre. Ajoutez le sucre et le vinaigre, laissez caraméliser quelques minutes sur feu doux.

3. Egouttez la viande, émiettez-la puis mélangez la avec les échalotes.

4. Répartissez la viande dans un plat à gratin. Recouvrez avec la purée, saupoudrez de chapelure et versez le reste de beurre fondu dessus.

5. Faites gratiner 20 mn au four préchauffé thermostat 7.