Ingrédients pour 4 personnes : 12 asperges blanches – 1 tige de verveine fraiche 
- 1 tige de menthe 
- 1 bâton de citronnelle 
- 1 orange 
- 100g de beurre 
- Fleur de sel de Guérande aromatisée d’agrumes 


  1. Épluchez les asperges et égalisez-les afin qu’elles aient toutes la même taille.
  2. À l’aide d’une ficelle attachez-les fermement en mettant au centre le bâton de citronnelle la menthe, la verveine et le zeste de l’orange et sur le tour au niveau du pied un papier sulfurisé pour les protéger.
  3. Mettez-les debout dans une casserole plate et faites fondre le beurre. Arrosez-les pendant 15/20 minutes à feu moyen afin qu’elles rôtissent gentiment faisant monter la cuisson jusqu’à la pointe.
  4. Détachez la botte et assaisonnez de fleur de sel Le Guérandais aux agrumes.

Copyright de la photo : Bernard Radvaner / Le Guérandais