Préparation 40 minutes – Cuisson 50 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade de 1,2 kg – 50 g de beurre demi-sel – 4 échalotes – 15 cl de vinaigre de cidre – 10 cl de vin blanc (Riesling) – Gros sel – Poivre

  1. Découpez la pintade en morceaux.
  2. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte, déposez-y les morceaux de volaille. Faites-les dorer. Retirez la viande et réservez-la.
  3. Épluchez et ciselez les échalotes.
  4. Dans cette même cocotte, faites fondre 20 g de beurre et faites-y suer les échalotes.
  5. Versez le vinaigre, mélangez bien à l’aide d’une spatule en bois et versez le vin.
  6. Portez à ébullition 5 minutes. Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte, assaisonnez de gros sel et de poivre.
  7. Couvrez et placez sur feu doux, faites cuire 30 à 35 minutes.
  8. Retirez la volaille de la cocotte, déposez-la dans un plat. Jetez l’excédent de graisse issu de la cuisson en la prélevant délicatement à la surface de la sauce à l’aide d’une louche .
  9. Rectifiez l’assaisonnement.
  10. Servez avec des pommes cuites au four ou à la poêle.

Recette : A. Beauvais

Photo : F. Hamel / Cercles Culinaires de France