Confit de longe de porc

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de longe de porc – 100 g de gros sel – 20 g de poivre en grain – 2 kg de Saindoux – Thym – Laurier – Romarin – 5 cl de vin blanc – 1 oignon – 3 gousses d’ail – 1 carotte – 1 tomate – 1/2 boite de Sarriette – 1/2 cl de jus de veau lié

1. Recouvrez la longe de porc dans le sel et le poivre pendant 12h.
2. Retirez le sel à l’eau claire, puis faites saisir la longe de porc 10 minutes sur chaque face. Débarrassez-la dans le Saindoux et faites cuir au four à 140°C pendant 3h.
3. Déglacez la poêle avec le vin blanc, le jus de veau lié, les garnitures aromatiques et la sarriette. Laissez réduire.
4. Tranchez la longe de porc et nappez de sauce.

Recette élaborée par le bistrot chic Le Trésor, 9 rue du Trésor, 75004 Paris. Tél. : 01 42 71 35 17.

Crédit photo : Edouard Nguyen / Restaurant Le Trésor