Cotes-d'agneau-piquantes-sauce-avocat

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de côtes d’agneau (2 ou 3 par personne) – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 pincée de piment d’Espelette ou de pili-pili en poudre – Sel et poivre du moulin – Sauce à l’avocat : 1 avocat – 3 tomates – ½ oignon rouge – 1 citron vert – 10 olives noires dénoyautées – 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

1. Pressez le jus du citron vert dans un saladier, ajoutez la chair de l’avocat coupée en petits dés et mélangez bien.

2. Ajoutez les tomates épépinées et coupées en petits dés, l’oignon très finement haché, les olives coupées en rondelles et la coriandre.

3. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

4. Pendant ce temps, mélangez l’huile et le piment choisi dans un plat, déposez-y les côtes d’agneau et retournez-les pour bien les enduire d’huile, couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer.

5. Faites saisir  les côtes d’agneau 1 minute de chaque côté au barbecue (au centre) ou sur un gril bien chaud et poursuivez la cuisson à feu modéré (à la périphérie du barbecue) entre 3 et 7 minutes selon le degré de cuisson souhaité. Salez et poivrez en fin de cuisson.

6. Servez les côtes d’agneau piquantes accompagnées de la sauce à l’avocat bien froide.

Conseils : Pour accélérer la préparation, faites mariner la viande la veille. Elle sera plus parfumée. Pour varier la préparation, préparez une salade exotique avec du pamplemousse, de l’avocat, des tomates, du maïs et des cœurs de palmier

Copyright de la photo : Interbev Ovins / AgneauSiBon.fr