Pour 4 personnes : 150g de St Môret – 50g de beurre – 4 tournedos de filet de bœuf de 180g – 4 grosses pommes de terre type bintje – 1 cuillère à soupe de câpres hachés – 1 échalote ciselée- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée – 2 cuillères à soupe de sauce soja – 1 filet de jus de citron – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre
1. Lavez et épluchez les pommes de terre, taillez-les en pont-neuf de 7 cm de longueur et 1 cm de largeur. Cuisez-les pendant 10 minutes dans un bain d’huile à 140°C et égouttez sur du papier absorbant.
2. Replongez les pommes pont-neuf au dernier moment pendant 1 minute à 180°C pour une belle coloration. Ajoutez du sel.
3. Mélangez au St Môret la sauce soja, le jus de citron et ajoutez-y les câpres, l’échalote et ciboulette. Poivrez le mélange.
4. Assaisonnez de sel et poivre les tournedos. Faites chauffer la poêle pour les saisir à l’huile d’olive. Enfin, arrosez-les avec le beurre fondu.
Astuce : Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet.
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