foie gras et pommes-sel-la-baleine-2

Temps de préparation 20 minutes – Cuisson 10 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 1 foie gras de canard  cru, déveine – 3 pommes – 1 poireau – 1 oignon – Poivre – Fleur de sel La Baleine – La pulpe d’une gousse de vanille  – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 1 gousse d’ail hachée – 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre – 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol

1. Placez le foie gras au congélateur.

2. Ôtez les premières feuilles du poireau, lavez-le et séchez-le. À l’aide d’un économe, coupez-le en fines lanières. Émincez l’oignon.

3. Faites chauffer l’huile de tournesol. Jetez d’un coup l’oignon émincé et les lanières de poireau. Mélangez vivement et laissez frire 1 minute.

4. Retirez les légumes et placez-les sur un papier absorbant. Disposez ensuite les lanières de légumes frites dans un plat et entreposez dans le four TH° 2. Réservez.

5. Lavez les pommes et coupez-les en cubes.

6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer l’ail, ajoutez les cubes de pommes, la gousse de vanille et le sucre en poudre. Dorez le tout. Salez et poivrez.

7. Sortez le foie gras de canard du congélateur, coupez-le en tranches. Faites chauffer une poêle. Dès qu’elle est bien chaude, disposez les tranches de foie. Faites dorer 1 minute par côté.

8. Répartissez dans des coupelles, les pommes cuites. Disposez dessus les lanières d’oignons et poireaux frites. Déposez délicatement une tranche de foie poêlé par coupelle. Poivrez le tout et saupoudrez d’une pincée de fleur de sel La Baleine.

Crédit photo : P. Kettenhofen